Faut-il arrêter le sucre, limiter grandement les aliments sucrés et les produits contenant des sucres dans notre alimentation ? Entre fantasme et réalité, le Dr Jean-Michel Cohen évoque factuellement les risques d'une surconsommation de sucre.

Le sucre pose un vrai problème de santé publique et on estime qu'il est un facteur agravant pour l'obésité, les maladies cardio-vasculaires et même certains cancers.

La controverse sans fin sur les causes de l'obésité, du diabète de type 2, des cancers, réapparait aujourd'hui avec un coupable désigné. Le sucre et les produits sucrés, archi-présents dans l'alimentation standard, sont d'être pointés du doigt.

Le sucre les sucres: de quoi parle-t-on? On distingue les sucres naturellement présents (danslelait, lesfruits, certains légumes)des sucres ajoutés aux aliments.

Mais ce sont les mêmes sucres (glucose, fructose, saccharose, lactose...) que l'on trouve dans les fruits, les légumes ou les dans les biscuits et le chocolat. Les principaux sucres ajoutés aux aliments sont :
- le sucre (écrit sans « s »)appelé aussi le saccharose : blanc ou roux, il est extrait de la betterave ou de la canne à sucre,
- les sirops de glucose, obtenus à partir de l'amidon de maïs ou de blé, utilisés surtout en confiserie, en biscuiterie,
- les sirops de glucose-fructose, préparés à partir de sirops de glucose (une partie du glucose est transformée en fructose 1.), ils sont utilisés surtout aux Etats-Unis dans les boissons, les glaces,...
- le miel, issu du nectar des fleurs.