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par TITITE .fermiere49@hotmail.fr (49) | Posté le 20-09-2010 à 23:23 | ||
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 17:10 | |||
Crème de champignons et céleri à la ciboulette
Pour : 4 personne(s) Type : entrées plats Durée : 30 min - Facile Ingrédients : 250 g de champignons de Paris 1 pied de céleri branche 2 bottes de ciboulette 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 l de bouillon de volaille 2 jaunes d'oeufs Sel, poivre du moulin * Préparation de la crème de champignons et céleri à la ciboulette Préparation de la crème de champignons et céleri à la ciboulette Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les. Épluchez et lavez le pied de céleri. Réservez quelques jolies feuilles et coupez le reste en tout petits morceaux. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans une cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir rapidement champignons et céleri. Puis versez le bouillon de volaille, remuez bien et cuisez pendant 20 min. Ajoutez les trois-quarts de la ciboulette et cuisez encore 2 min. Mixez le potage jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Salez et poivrez. Déposez les jaunes d'oeufs dans la soupière. Versez tout doucement en fouettant bien une petite louche de potage chaud puis ajoutez le reste peu à peu sans cesser de fouetter (sinon vos jaunes vont coaguler). Reversez le potage de champignons et céleri à la ciboulette dans la cocotte et réchauffez-le doucement avant de le servir. Ajoutez le reste de ciboulette et les feuilles de céleri réservés au dernier moment. Article publié par Paule Neyrat, Di |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 17:07 | |||
Potage velouté de châtaigne au céleri
Potage velouté de châtaigne au céleri Pour : 4 personne(s) Type : entrées Durée : 30 min - Facile Ingrédients : 1 branche de céleri 2 oignons 2 cubes de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 600 g de châtaignes surgelées 1 verre de vin blanc 1 cuillère à soupe de crème liquide Sel, poivre * Préparation du potage de châtaigne au céleri Préparation du potage de châtaigne au céleri Épluchez la branche de céleri. Coupez-la en tout petits dés. Gardez deux ou trois feuilles pour la décoration. Épluchez et ciselez les oignons. Délayez les cubes de volaille dans un litre d'eau chaude. Dans l'autocuiseur, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir rapidement les dés de céleri branche et l'oignon ciselé. Ajoutez les châtaignes, le vin blanc et le bouillon de volaille. Ne salez pas. Fermez l'autocuiseur et cuisez pendant 15 minutes environ. Mixez le potage de châtaigne au céleri jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez-le puis versez-le dans la soupière et ajoutez la crème. Parsemez les feuilles de céleri branche réservées. Servez le potage de châtaigne au céleri bien chaud. Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 17:05 | |||
Potage de légumes au céleri et aux lentilles
Potage de légumes au céleri et aux lentilles Pour : 4 personne(s) Type : entrées Durée : 40 min - Facile Ingrédients : 300 g d'oignons en cubes surgelés 2 gousses d'ail 1 boule de céleri 4 carottes 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 boîte de tomates concassées 4 tablettes de bouillon de volaille 1 petite boîte de lentilles au naturel 1 cuillère à café de cumin 4 brins de romarin Sel, poivre * Préparation du potage de légumes au céleri et aux lentilles Préparation du potage de légumes au céleri et aux lentilles Épluchez et ciselez les gousses d'ail. Pelez le céleri et les carottes : coupez-les en petits dés. Chauffez une cuillère à café d'huile dans une casserole. Faites revenir oignons et ail pendant 5 minutes, à feu moyen, en remuant souvent. Versez un litre d'eau. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates concassées et les tablettes de bouillon de volaille. Ne salez pas. Cuisez à frémissements pendant 20 minutes. Égouttez les lentilles et ajoutez-les dans le potage. Ajoutez aussi le cumin et le romarin. Cuisez encore 5 minutes. Augmentez le feu pour faire réduire le potage si celui-ci est trop liquide. Retirez les branches de romarin. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le potage de légumes au céleri et aux lentilles bien chaud. Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 16:52 | |||
* Recette de la Salade de lentilles, poivron et fromage : Ingrédients pour 4 personnes
* Recette de la Salade de lentilles, poivron et fromage : Préparation Recette de la Salade de lentilles, poivron et fromage : Ingrédients pour 4 personnes 300 g de lentilles vertes du Puy 4 tranches de poivrons confits à l'huile 1 poignée de mâche 1 fromage de chèvre ½ sec 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique Sel, fleur de sel, poivre du moulin Recette de la Salade de lentilles, poivron et fromage : Préparation Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole et versez trois fois leur volume d'eau. Cuisez-les à feu moyen pendant environ 30 min. Salez seulement aux trois-quarts de la cuisson. Pendant ce temps, taillez les poivrons à l'huile en petites lanières et mettez-les dans un saladier. Retirez les racines de la mâche, rincez-la et séchez-la. Ajoutez-la dans le saladier. Taillez le fromage de chèvre en petits morceaux et ajoutez-les également. Laissez tiédir les lentilles et ajoutez-les. Arrosez avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et une autre de vinaigre balsamique. Parsemez un peu de fleur de sel. Poivrez au moulin. Remuez bien la salade et servez. Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 16:51 | |||
Salade de lentilles
Salade de lentilles Pour : 4 personne(s) Type : entrées plats pique-niques Durée : 30 min - Facile Ingrédients : 200 g de lentilles vertes 1 bouquet garni 1 carotte 1 oignon blanc 3 brins de coriandre 1 citron vert 1 cuillère à café de vinaigre de vin 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin * Préparation de la salade de lentilles Préparation de la salade de lentilles Mettez les lentilles dans une casserole. Recouvrez-les bien d'eau, ajoutez le bouquet garni et cuisez-les pendant 25 min. Salez-les en fin de cuisson. Épluchez la carotte et l'oignon et taillez-les en brunoise (tout petits cubes). Ciselez la coriandre. Dans un saladier, mélangez le jus du citron vert, le vinaigre, la moutarde et l'huile, sel, poivre. Égouttez les lentilles. Ajoutez-leur la brunoise de légumes et la coriandre. Mélangez bien. Versez le tout dans le saladier. Mélangez encore. Servez la salade de lentilles tiède ou froid. Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 16:49 | |||
Salade de lentilles aux courgettes
Salade de lentilles aux courgettes Pour : 4 personne(s) Type : entrées Durée : 15 min - Facile Ingrédients : 1 boîte de lentilles 1 courgette 1 oignon blanc quelques brins de coriandre 1 citron vert 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe d'huile d'olive * Préparation de la salade de lentilles aux courgettes Préparation de la salade de lentilles aux courgettes Égouttez les lentilles. Lavez la courgette et coupez-la en tout petits dés. Épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles. Ciselez la coriandre. Dans un saladier, mélangez le jus du citron vert, le vinaigre, la moutarde et l'huile, sel, poivre. Ajoutez lentilles, courgettes et oignon et mélangez. Servez la salade de lentilles aux courgettes fraîche. Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 16:47 | |||
Bouillon aux poireaux, aux carottes et aux pois chiches
Bouillon aux poireaux, aux carottes et aux pois chiches Pour : 4 personne(s) Type : entrées Durée : 15 min - Facile Ingrédients : Pois chiches : 40 g, Poireaux : 6, Céleri branche : 1/2, Carottes : 3, Bouillon de boeuf : 1, tablette Romarin : 1 brin, Sel, poivre du moulin * Préparation du bouillon aux poireaux, aux carottes et aux pois chiches Préparation du bouillon aux poireaux, aux carottes et aux pois chiches La veille, faites tremper les pois chiches. Épluchez poireaux, céleri, carottes et coupez-les en morceaux. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Dans l'autocuiseur, faites chauffer environ 1 litre d'eau avec une tablette de bouillon de bœuf. Égouttez les pois chiches et ajoutez-les. Cuisez pendant 10 minutes. Évacuez la pression, ouvrez l'autocuiseur et ajoutez poireaux, céleri-branche, carottes et un brin de romarin. Cuisez 15 minutes. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud. Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 13/03/2006 - 01:00 Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 16:45 | |||
Haricots cocos à la tomate
Pour : 4 personne(s) Type : plats Ingrédients : 200 g d'haricots cocos secs 3 oignons 2 clous de girofle 3 carottes 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 8 tomates 1 cuillère à café d'huile d'olive 1/2 l de vin blanc 1 cuillère à soupe de tomate concentrée 1 cuillère à soupe de persil haché Sel, poivre Mettez les haricots à tremper pendant une nuit. Égouttez-les, mettez-les dans de l'eau froide. Cuisez pendant 10 minutes. Égouttez. Épluchez oignons, carottes et ail. Mondez, épépinez les tomates, coupez la chair en morceaux. Piquez un oignon avec un clou de girofle, ciselez les autres. Pelez l'ail. Rassemblez les haricots, l'oignon piqué, une gousse d'ail, les carottes et le bouquet garni dans une cocotte. Couvrez largement d'eau. Cuisez pendant 1 heure. Salez seulement au bout de 45 minutes de cuisson. Dans une casserole, chauffez une cuillère à café d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon ciselé. Versez un 1/2 litre de vin blanc. Réduisez de moitié. Ajoutez les tomates en morceaux, une cuillère à soupe de concentré de tomate et la deuxième gousse d'ail entière. Salez et poivrez. Cuisez 20 à 25 minutes sans couvrir pour que les tomates réduisent. Égouttez les haricots. Ajoutez-les dans les tomates. Mélangez bien et cuisez encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez une cuillère à soupe de persil haché au moment de servir. |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 16:42 | |||
Bar à la niçoise
Bar à la niçoise Pour : 2 personne(s) Type : plats Durée : 30 min - Facile Ingrédients : 1 bar (de 500 g environ) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 500 g de tomates 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'olives noires 1 cuillère à soupe de câpres 2 filets d'anchois 1 cuillère à soupe de persil haché * Préparation du bar à la niçoise Préparation du bar à la niçoise Salez et poivrez le bar. Mettez-le dans un plat à four avec la moitié de l'huile : répartissez-la bien des deux côtés. Préchauffez le four à 220°C (th 7) et enfournez pour 15 minutes en le retournant à mi-cuisson. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Mondez les tomates (en les plongeant une minute dans de l'eau bouillante) puis épépinez-les. Dans le reste de l'huile, faites fondre l'oignon haché, ajoutez les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni et l'ail. Salez, poivrez, couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Puis, ajoutez les olives, les câpres et les anchois coupés en petits morceaux. Posez le bar sur le plat de service et nappez-le de la sauce. Achetez un bar d'élevage beaucoup moins cher que celui de pêche et très bon. En général, un petit bar suffit pour deux personnes. Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne |
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OLLIVE, Ambassadeur(rice) répond | Posté le 22-03-2012 à 16:40 | |||
Blettes à la tomate et aux anchois
Blettes à la tomate et aux anchois Type : plats * Pour 4 personnes Pour 4 personnes Ingrédients Blettes : 800 g Tomates : 4 Ail : 2 gousses Cébettes : 2 Huile d'olive : 2 cuil à soupe Anchois à l'huile : 1 Sel, poivre Séparez le vert et les côtes des blettes. Épluchez et lavez les côtes. Coupez-les en bandes de 3 cm de largeur environ et retaillez celles-ci en biseaux de mêmes dimension. Lavez soigneusement les verts. Essorez-les bien. Mondez les tomates, coupez-les en quatre et retirez les pépins. Épluchez les gousses d'ail. Rasez-en une, réservez l'autre. Lavez et coupez les cébettes en fins morceaux. Dans une cocotte, chauffez doucement une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'anchois entier et faites-le fondre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les côtes de blettes et la gousse d'ail écrasée. Salez légèrement. Incorporez les tomates et cuisez 8 minutes à couvert et à feu doux. Terminez la cuisson sans couvercle, jusqu'à ce que le ragoût soit bien homogène. Puis, parsemez les cébettes et mélangez délicatement. Chauffez un sautoir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Piquez la gousse d'ail réservée sur une fourchette. Jetez les verts de blettes dans le sautoir et cuisez-les à feu assez vif en remuant sans cesse avec la fourchette pendant 5 minutes. Versez dans la cocotte et mélangez délicatement. Dressez les blettes dans le plat de service. Servez bien chaud. Pour accéder aux Recettes de cette semaine, cliqu |
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